Tipos de cortes de frutas, legumes e verduras...

Uns dos aspecto importante para apresentação e aparência dos pratos na cozinha, são os cortes. Você sabia que o modo de cortar as frutas, legumes e verduras também é importante para que as preparações fiquem mais bonitas e saborosas? Você conhece os tipos de cortes utilizados em frutas, legumes e verduras?

Hoje iremos mostrar alguns desse cortes utilizados em preparações:

• Chiffonade (para os folhosos)- corta-se as hortaliças em fatias finas, como no caso da preparação da couve para acompanhar a feijoada;

• Julienne (para os legumes)- É feito em finas tiras de 3 mm de espessura e 3 a 5 cm de comprimento. É utilizado para enfeitar, cozinhar no vapor, fritar, refogar ou até para comer crus;

• Brunoise ou cubinhos bastante pequenos – normalmente de 3 mm. Ele costuma ser feito a partir do corte Julienne bem fino;

• Cubos pequenos - cortes com 6 mm de cada lado;

• Cubos médios - cortes com 9 mm de cada lado;

• Cubos grandes - cortes com 1,5 cm de cada lado;

• Bastonetes ou palitos - cortes no sentido do comprimento com 6 mm x 6 mm x 5 mm.

Existem outros tipos de cortes como: Corte palito ou batton (utilizado em batata-frita); Demidov (corte ondulado); Vichy (cortes arredondados, como no caso da cenoura) e os Chips (utilizados em batatas chips, são finos e arredondados).

Use e abusa de sua criatividade. E varie nos cortes durante a elaboração das receitas!

Referências:

Blog Simples Assim. 8 tipos de cortes de legumes – Terça das dicas. 2018. Disponível em: https://www.sosimplesassim.com.br/2018/02/8-tipos-de-cortes-de-legumes-terca-das-dicas.html. Acesso em: 29 jun. 2021.

BRASIL, Ministério da Saúde. Na cozinha com as frutas, legumes e verduras. Brasília – Df: Ministério da Saúde, Universidade Federal de Minas Gerais, 2016. 116 p. Disponível em: https://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/cozinha_frutas_legumes_verduras.pdf. Acesso em: 29 jun. 2021.