Vamos conhecer um pouco mais sobre o PNAE?

O Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), vinculado pelo Ministério da Educação e gerenciado pelo Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação (FNDE), tem o nutricionista como um profissional essencial para a adequada execução. Uns dos principais objetivo é a realização de ações de educação alimentar e nutricional para alunos da rede pública da educação básica (educação infantil, ensino fundamental, ensino médio e educação de jovens e adultos).

Compete ao nutricionista assumir as atividades de planejar, coordenar, direcionar, supervisionar e avaliar todas as ações de alimentação e nutrição no âmbito da alimentação escolar. Hoje iremos abordar alguns tópicos para elaboração de cardápios pelo nutricionista responsável técnico:

• Assegurar uma alimentação adequada e saudável, com isso, é essencial o uso de alimentos variados e seguros, que respeitam a cultura, as tradições e hábitos alimentares saudáveis da cidade;

• Deve atender as necessidades nutricionais dos alunos, de acordo com faixa etária e seu estado de saúde;

• Preferenciar os gêneros alimentícios da agricultura familiar e por empreendedores rurais do local;

• Atenção, ao horário em que é servida a alimentação e o alimento adequado em cada tipo de refeição;

• Oferta, no mínimo, 3 porções de frutas e hortaliças por semana (200g/aluno/semana);

• Limitar a oferta e o consumo de alimentos processados de baixo valor nutricional, ricos em açúcar, gordura e sódio;

• As características particulares e culturais das comunidades indígenas e/ou quilombolas, também devem ser consideradas;

• Não se esqueça, dos aspectos sensoriais, como a cor, o sabor, a textura, combinação do alimentos e as técnicas de preparo.

Referências:

FNDE. Alimentação e Nutrição. Fundo de Desenvolvimento da Educação - Ministério da Educação. Disponível em: https://www.fnde.gov.br/index.php/programas/pnae/pnae-eixos-de-atuacao/pnae-alimentacao-e-nutricao. Acesso em: 12 jul. 2021.

Ministério da Cidadania. Conheça o PNAE. Secretaria Especial de Desenvolvimento Social. Disponível em: http://mds.gov.br/compra-da-agricultura-familiar/pnae. Acesso em: 12 jul. 2021.

Secretaria de Governo. PNAE – Programa Nacional de Alimentação Escolar. 2020. Disponível em: https://www.gov.br/secretariadegoverno/pt-br/portalfederativo/guiainicio/prefeito/trilhas-100-dias-de-governo/pnae-2013-programa-nacional-de-alimentacao-escolar. Acesso em: 12 jul. 2021.