Você sabe escolher seu queijo minas?

É necessária bastante atenção na hora da compra do queijo minas. O queijo produzido no meio rural é feito a base de leite cru e, muitas da vezes, sem as boas práticas de fabricação (SANTOS; NOGUEIRA; CUNHA, 1995). Por isso, no processo de fabricação do queijo Minas pode ocorrer perigos que influenciam no produto final, dentre eles estão: a contaminação microbiológica da matéria-prima, recontaminação do leite pós-pasteurizado, temperaturas inadequadas de fabricação e de armazenamento (SANGALETTI et al., 2009, SANTOS; NOGUEIRA; CUNHA, 1995). Então como escolher um queijo Minas? Aqui vai duas dicas:

Devem ser observadas com cuidado: o armazenamento, a temperatura e a validade.

A validade é determinada pelo fabricante, mas este tipo de queijo é bastante perecível, com isso sua durabilidade é em média de 10 a 20 dias. Recomendam-se temperaturas inferiores a 8°C para o seu armazenamento.

Atenção! Queijos que apresentam furos não devem ser consumidos. Vocês sabem por quê?

Estes furinhos são devido a contaminação fecal que provavelmente vem da má higienização durante a fabricação do queijo. Os coliformes fecais metabolizam a lactose, produzindo, entre outras substâncias, o ácido láctico e o CO2. Os coliformes proliferam-se ativamente nos primeiros dias de maturação dos queijos, o CO2 produzido fica retido na massa dos queijos, provocando o aparecimento desses "furinhos".

Referências:

CANAL RURAL. Saiba como escolher e conservar queijos. Disponível em: https://www.canalrural.com.br/noticias/saiba-como-escolher-conservar-queijos-67619/. Acesso em: 11 fev. 2022.

SANGALETTI, N. et al. Estudo da vida útil de queijo Minas. Food Science and Technology, v. 29, n. 2, p. 262-269, 2009. Disponível em: https://www.scielo.br/j/cta/a/bBJYcTq7tYr53qT8zQsKXGR/?format=pdf&lang=pt Acesso em: 11 fev. 2022.

SANTOS, F. A.; NOGUEIRA, N. A. P. N.; CUNHA, G. M. A. Aspectos microbiológicos do queijo tipo" coalho" comercializado em Fortaleza-Ceará. Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment, p. 31-6, 1995. Disponível em: https://www.researchgate.net/profile/Flavia-Santos-14/publication/274171871_ASPESTOS_MICROBIOLOGICOS_DO_QUEIJO_TIPO_COALHO_COMERCIALIZADO_EM_FORTALEZA_-_CEARA/links/57bc46ac08ae51eef1f6197f/ASPESTOS-MICROBIOLOGICOS-DO-QUEIJO-TIPO-COALHO-COMERCIALIZADO-EM-FORTALEZA-CEARA.pdf Acesso em: 11 fev. 2022.